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Alumnos de la la Universidad del Valle de México (UVM) desarrollaron un alimento en forma de polvo para elaborar diferentes productos alimenticios como tortillas, sopa deshidratada y polvo para malteada con banano verde y hojas de neem, que ayuda a controlar los niveles de glucosa en personas con diabetes.
El alimento que es de bajo costo también podría prescribirse en regímenes alimentación vinculados al manejo trastornos metabólicos como glucosa, colesterol, triglicéridos y peso, según un comunicado de la institución universitaria.
Ángel Esteban Torres Zapata, de la Maestría en Nutrición Clínica de la UVM, es el responsable de este producto. Inició su investigación hace 6 años con el objetivo de encontrar la aplicación de un alimento que contribuyera en el tratamiento de la diabetes.
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El especialista en nutrición detalló que el almidón resistente es un nutrimento que, gracias a sus características, al ser ingerido tiene la capacidad de soportar procesos digestivos y al no ser hidrolizado por las enzimas digestivas, llega al intestino grueso casi intacto. Por ello, cuando entra a nuestro cuerpo y se reúne con proteínas y lípidos, “las atrapa” y no deja que se metabolice, es decir, que no deja que los niveles de glucosa aumenten en la sangre y, por ende, no podemos secretar suficiente insulina para metabolizar azúcar, es un tipo de azúcar complejo.
El proceso se realizó en 3 fases: la primera fue la obtención de almidón del plátano, después el del neem para transformacrlos en polvo. Porteriormente realizó un análisis bromatológico al alimento, es decir, una evaluación química de la materia que compone a los nutrientes.
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